當(dāng)你喝下一杯葡萄酒后，人們會覺得你變漂亮了。這不是胡謅，而是有科學(xué)依據(jù)的！科學(xué)家聲稱，人們在飲酒后會發(fā)生一系列變化，如瞳孔放大、臉頰變紅和面部肌肉放松等，而且看起來更具有親和力、更吸引人，但要想好好享受葡萄酒帶來的樂趣，了解品飲方法也是很必要，具體如下！
葡萄酒品鑒前要做的準(zhǔn)備
1、酒杯
飲用香檳比較常見的酒杯類型包括碟型杯（Coupe）、長笛型杯（Flute）和郁金香杯（Tulip-Shaped）。碟型杯表面附著的氣泡較小，但二氧化碳易散失，氣泡不持久，無法欣賞氣泡美妙舞姿，不過嗅覺不易被二氧化碳干擾，可以聞出比較多的香氣，適合在派對上干杯用。長笛型杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。在細(xì)長的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄長的笛型杯與淺開的碟型杯之間，氣泡細(xì)膩，也能充分品味香氣。所以，品飲者可根據(jù)自身條件選擇使用一種酒杯。
2、環(huán)境
品嘗起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。
品鑒葡萄酒的方法
1、聽覺鑒賞
當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時，瓶內(nèi)氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出“嘶嘶”的聲音，而當(dāng)瓶塞完全拔出時，你會聽到清脆悅耳的“噗”聲。不過要注意，開啟香檳時應(yīng)該盡量控制動作幅度，減小開瓶時的聲音，避免瓶內(nèi)的二氧化碳散出過多。
2、視覺鑒賞
香檳的外觀評價除了顏色、色深外，還包含以下幾個描述指標(biāo)：
（1）慕絲（Mousse）（葡萄酒倒入杯中時形成的泡沫）；
?。?）氣泡圈（Cordon）（圍繞在酒杯邊緣的氣泡）；
?。?）氣泡大小（微型、小型、中型或大型）；
?。?）氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時間。
如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡，你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動，那么就說明這款酒儲存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問題。
老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因為它們在陳釀的過程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的香檳產(chǎn)生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細(xì)。此外，通常來說，葡萄酒越新鮮清淡，就越容易起泡，而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。
3、嗅覺鑒賞
有人說，香檳的香氣來自氣泡。不過，為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過一段時間的開放，這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“開放”之后，就會釋放出“第一陣香氣”或是給人一種嗅覺印象；之后，再經(jīng)過一段時間，酒液會出現(xiàn)更深層、更復(fù)雜、更精細(xì)的“第二陣香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標(biāo)志。
我們都知道釀制香檳的葡萄品種包括黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），所以，香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構(gòu)成以及釀造方法等。
4、味覺鑒賞
品鑒香檳最重要的當(dāng)然是對諸如酒體結(jié)構(gòu)、酸甜度、回味等方面的評價。香檳入口的瞬間是品嘗的高潮，要特別注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻，氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開，并混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調(diào)的木材香氣，還透露出一絲白色花朵的香氣。品嘗中還要細(xì)心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性?？诟惺菆A潤還是悠長，是微妙還是優(yōu)雅，這都是品鑒中要給出的答案。
當(dāng)然，如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大，其口感就會越緊實；如果霞多麗的比例較大，那么，其口感就較纖細(xì)柔和。
除了釀制基酒的葡萄品質(zhì)外，影響香檳口感品質(zhì)的一個重要方面就是二次發(fā)酵后與酵母接觸的時間——時間越長，其風(fēng)味就會越細(xì)膩。
喝香檳葡萄酒技巧
1、先冰一下口感才好
開香檳之前要冰一下，45°F或8°C是經(jīng)驗之談。一般來說，在冰箱冷藏室里放上一個小時就能夠達(dá)到冰鎮(zhèn)的口感，如果想要冰得更快的話，可以在冷凍室或者冰桶里放上20分鐘。
2、軟木塞難搞定？
香檳的軟木塞承受的可不是一般的壓力，就是這個“小蘑菇”頂住了每平方英寸90磅的壓力，這可比普通的車輪胎里的氣壓還要高。所以，在開啟的那一瞬間可千萬不要讓軟木塞射傷無辜。另外，提前冰酒也能減小瓶內(nèi)壓力，防止軟木塞一觸即發(fā)。
3、開瓶時的注意事項
先用拇指按住軟木塞，擰開并取下金屬絲箍。把香檳瓶傾斜45度，方向勿對準(zhǔn)人或天花板上的燈。這時，我們要一邊緩緩轉(zhuǎn)動瓶塞一邊對瓶塞施加按力，順時針逆時針反復(fù)轉(zhuǎn)動幾次，若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大，這個時侯你就會聽到一聲美妙的“瑪麗皇后的嘆息”。
4、笛形杯才是王道
香檳開瓶后每個人都迫不及待地想要嘗嘗，這時，選擇香檳笛形杯來品嘗它才是王道。笛形杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。并且，在細(xì)長的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。
5、怎樣配餐
香檳被認(rèn)為是搭配美食的萬金油，一般干型的香檳，通常最適合當(dāng)餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點，或者與生蠔和魚子醬的配對也是最經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點搭配最合適了。
葡萄酒的冰鎮(zhèn)方法
冰鎮(zhèn)葡萄酒的道理跟葡萄酒醒酒的道理有相似之處：某些香味在這過程中會被釋放或加重。
冰鎮(zhèn)紅葡萄酒的甜味會減少，水果風(fēng)味會加重，而酒精會減輕。但是霍金同時也提醒道：這些效果只適用于酒體輕的年輕紅葡萄酒。而對于酒體飽滿或者橡木風(fēng)味突出的紅葡萄酒，冰鎮(zhèn)不見得是好事。
撇開品鑒不說，喝冰鎮(zhèn)紅葡萄酒也能讓你在吃一塊烤牛排的時候冰涼解渴。
葡萄酒的不同品種
1、智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）與梅洛（Merlot）
以出口為導(dǎo)向的智利葡萄酒，一直在以滿足消費者的需求為己任，釀出了大量優(yōu)秀的葡萄酒。20世紀(jì)80年代，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)井噴，帶有優(yōu)秀理念的各國釀酒師齊聚智利，生產(chǎn)出大量純凈易飲的葡萄酒，選擇大廠牌是不錯的選擇。
2、勃艮第黑皮諾（PinotNoir）
勃艮第的大區(qū)級黑皮諾也是不錯的選擇，黑皮諾自幼嬌嫩，用黑皮諾釀造的葡萄酒也柔順、多汁，容易入口。
3、納帕谷仙粉黛（Zinfandel）
美國納帕的仙粉黛也不錯，成熟的漿果，厚實的口感，對于對酒精有需求的人來說是個不錯的選擇，因為仙粉黛一般酒精度相對較高。
4、澳洲西拉（Shiraz）與赤霞珠（CabernetSauvignon）
澳洲的葡萄酒也是很好的選擇，澳洲酒以甜美、渾厚飽滿著稱，澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間相對較長，涌現(xiàn)出一批扎實的釀酒人打響了澳洲品牌。之后卻有一小部分酒商完全憑借澳洲酒的名氣在釀酒，出品的葡萄酒質(zhì)量一般。所以選購澳洲葡萄酒建議優(yōu)先考慮大廠牌的入門級赤霞珠、梅洛、西拉。
5、波爾多赤霞珠（CabernetSauvignon）與梅洛（Merlot）
波爾多葡萄酒當(dāng)然是非常好的選擇，從它占的比重就可以看出，波爾多葡萄酒在國人心中的地位。如果喜歡單寧沒那么厚重的葡萄酒，可以選擇右岸圣埃美隆產(chǎn)區(qū)以梅洛為基礎(chǔ)的葡萄酒。如果喜歡酒體強勁，單寧厚實的葡萄酒，可以選擇左岸梅多克的葡萄酒。
儲放香檳的小技巧
1、避光平放
一些專家認(rèn)為，如果是短期儲存葡萄酒，那么香檳和其他起泡酒都可以直立放置，這對葡萄酒的品質(zhì)并沒有多大的影響。但要避免光線的直接照射。然而，如果需要長期儲存的話，就要采用不同的方式了。正確的儲存方法是將香檳平放在酒架上或酒柜里。像其他頂級的葡萄酒一樣，長時間的直立放置，會使香檳的軟木塞因變干而失去彈性，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
2、涼爽、恒溫恒濕
另外，恒溫恒濕也是儲藏香檳的重要條件。香檳理想的儲藏溫度是7°C到10°C，并且需要溫度比較恒定，這點非常重要。因為劇烈的溫度波動會很容易損壞一瓶好酒，這也是為什么儲放香檳時盡量不要選擇廚房、車庫和閣樓。
3、選擇1.5L大酒瓶
香檳只剩半瓶的時候盡量避免平放儲存，因為半瓶香檳的陳年能力不穩(wěn)定。滿瓶的葡萄酒（750ml）的陳年速度和效果是最佳的：正確的儲存方法下，香檳的陳年潛力可達(dá)10到15年。大酒瓶（1.5L）是長期陳年的最佳選擇。因為大多數(shù)情況下，大酒瓶比一般的酒瓶更能增加酒的復(fù)雜性和層次感。如果打算將一瓶香檳儲藏20或30年，選擇大酒瓶裝比一般容量的瓶裝更適合。因為在這種酒瓶中，酒液與空氣接觸的面積比例正好，有利于酒液緩慢而又充分的熟成，這樣香檳的氣泡才能更持久、更細(xì)膩。
綜上所述，香檳，給人以浪漫的氣泡，奢華的口感，歡快的氣氛。品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內(nèi)容相差不多！
