蘋(píng)果酒，顧名思義，它是選用蘋(píng)果經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成，當(dāng)然，可以使用各種各樣的水果進(jìn)行釀造酒。作為一款非起泡酒，它的酒精度數(shù)為2~%8.5%，可以說(shuō)是酒精含量特別低的喝起來(lái)酸酸甜甜，更加適合女性飲用。蘋(píng)果酒中含有豐富的氨基酸和維生素，對(duì)我們的身體可以起到軟化血管和降低血脂的作用，很多人都比較關(guān)心蘋(píng)果酒具體的釀制方法，下面小編給您介紹一下。

　　蘋(píng)果果酒的釀制方法

　　一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋(píng)果做原料。

　　二、清洗。先將蘋(píng)果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。

　　三、破碎。將晾干的蘋(píng)果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。

　　四、榨汁。將破碎后的蘋(píng)果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。

　　五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

　　六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類(lèi)似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。

　　若環(huán)境溫度過(guò)低（10℃以下），需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。

　　七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。

　　喝蘋(píng)果酒的注意事項(xiàng)

　　事項(xiàng)一：酒溫不宜過(guò)低

　　存放在冰箱里的蘋(píng)果酒應(yīng)控制在2-10攝氏度，因?yàn)樘O(píng)果酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，蘋(píng)果酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成口味。溫度過(guò)低的蘋(píng)果酒不僅不好喝，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞。

　　事項(xiàng)二：飲用不宜過(guò)量

　　蘋(píng)果酒的酒精含量不高，營(yíng)養(yǎng)豐富。有的市民大熱天暢飲蘋(píng)果酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會(huì)很快排出，但是酒精會(huì)迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個(gè)夏天天天過(guò)量，會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正?；盍?。所以在此建議大家每天飲用量不超過(guò)1000毫升。

　　綜上所述，蘋(píng)果它的年代比較久遠(yuǎn)，隨著我國(guó)消費(fèi)者到逐步擴(kuò)大，蘋(píng)果酒得到一定的發(fā)展，作為一種重要的酒類(lèi)飲品，現(xiàn)在在這樣繁榮的市場(chǎng)上屹立不倒，雖然我國(guó)是世界上種植蘋(píng)果最大的生產(chǎn)基地，但是主要是以消費(fèi)鮮食為主，并沒(méi)有開(kāi)始釀造蘋(píng)果酒。無(wú)論是自己動(dòng)手釀蘋(píng)果酒還是售賣(mài)蘋(píng)果酒，斗著特別廣闊的發(fā)展前景。