一提到韓國(guó)酒，不少人就想到韓劇里啤酒配炸雞的影視劇情。但實(shí)際上除了啤酒配炸雞，韓國(guó)還有燒酒，而燒酒也是韓國(guó)的國(guó)酒。帶有頂棚的路邊攤，點(diǎn)一桌吃的，配上一瓶燒酒。倒入透明小酒杯中，然后一飲而盡，顯得生活也如此的愜意。

　　所謂燒酒，那一定和火脫不了干系。

　　傳統(tǒng)的韓國(guó)燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經(jīng)過(guò)二到三次蒸餾，然后就像接露水一樣得到顏色透明的清澈酒液，最后適當(dāng)加香即可。這樣得來(lái)的酒，管他叫“燒酒”似乎太Low了，頗通詩(shī)文的韓國(guó)人美稱(chēng)其為“露酒”并寫(xiě)下了不少贊頌露酒的詩(shī)篇。（不得不說(shuō)，韓國(guó)人的詩(shī)還是非常有韻味的）

　　燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。不過(guò)到了1965年，為了緩解戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的糧食緊缺，韓國(guó)政府禁止使用傳統(tǒng)的谷物蒸餾工藝釀酒。于是甘薯和木薯等也加入了燒酒的原料中。這項(xiàng)禁令知道1999年才得以解除。

　　老派的韓國(guó)人一度覺(jué)得只有大米、小麥這樣的糧食燒酒才是正統(tǒng)。對(duì)于甘薯燒酒則嗤之以鼻。其實(shí)純屬心理作用。

　　韓國(guó)燒酒從哪里來(lái)

　　除了部分韓國(guó)人認(rèn)為燒酒是韓國(guó)人自己琢磨出來(lái)的，大部分人喝過(guò)燒酒的人都相信韓國(guó)燒酒是中國(guó)白酒的復(fù)刻版。

　　關(guān)于燒酒的起源，比較可信的是明代藥物學(xué)家李時(shí)珍(1518-1593年)在《本草綱目》中所寫(xiě)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話(huà)除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

　　雖然名為燒酒，但是燒酒喝進(jìn)喉嚨并不會(huì)覺(jué)得燒的不行。一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)谑忻嫔夏軌蛸I(mǎi)到的燒酒大多數(shù)度數(shù)在20度左右，也就是說(shuō)少酒的度數(shù)也就稍微比我國(guó)的黃酒度數(shù)高一些。但是對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，越是度數(shù)低，釀制工藝就越不可控，尤其是酒的清澈度。因此，韓國(guó)的燒酒也是值得我們學(xué)習(xí)的。