眾所周知，與其它飲料相比，葡萄酒算得上是非常脆弱、容易受損的產(chǎn)品，在存放時(shí)需要特定的環(huán)境才能維持品質(zhì)。不僅如此，假如是一瓶具備陳年能力的好酒，適宜的存放條件更可以在長時(shí)間的陳年過程中提升酒的風(fēng)味和口感，讓酒變得更好喝，下面小編就給大家介紹一下紅酒的保存時(shí)間以及方式吧！

　　白葡萄酒的保質(zhì)期

　　一般來說，新世界的葡萄酒比舊世界的葡萄酒儲藏的時(shí)間要來的短些；白葡萄酒的壽命較紅葡萄酒而言也要短些。這主要是因?yàn)榘灼咸丫浦械膯螌幒苌倩蚴菐缀鯖]有，而單寧則是保證葡萄酒儲存的必要條件。白葡萄酒在釀制時(shí)，因?yàn)闆]有葡萄皮與葡萄梗的幫助，所以幾乎沒有單寧成分。葡萄肉中的單寧可以幫助使酒體更加具有結(jié)構(gòu)感，但對于儲藏來說，沒有多少作用。

　　白葡萄酒在橡木桶中的熟化時(shí)間要比紅葡萄酒短，因?yàn)樗鄙賳螌幉⑶蚁鄬Ω菀籽趸０灼咸丫仆瑫r(shí)也更加脆弱和不穩(wěn)定，過長時(shí)間的存放，白葡萄酒首先會改變顏色，然后就是味道的變化。大部分白葡萄酒都是即期飲用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。

　　紅葡萄酒的保質(zhì)期

　　對于紅酒來說，葡萄皮中的單寧成分會幫助其陳年存放。但是，不同葡萄品種因?yàn)槠咸哑さ暮穸炔煌?，其存放時(shí)間也不一樣。比如皮薄的黑比諾所釀制的葡萄酒之貯藏期一般來說就會比赤霞珠、美樂等單寧含量更高的紅葡萄品種釀制的葡萄酒要短一些。

　　但是，厚皮的、橡木桶陳釀的赤霞珠也不意味著就必然的可以長時(shí)間儲存，土壤以及年份的影響也是非常重要的。一般人的理解是當(dāng)土壤條件越肥沃時(shí)，葡萄的質(zhì)量會越好。而實(shí)際上則正好相反，土壤條件越是艱苦，所產(chǎn)的葡萄用來釀酒其質(zhì)量會越高。這是因?yàn)樵谶@種情況下，葡萄的產(chǎn)量會降低，而葡萄中的養(yǎng)分密度就會增高，從而釀出復(fù)雜而且飽滿的味道。

　　葡萄酒口感變質(zhì)為何

　　有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(HydrogenSulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼迹稽c(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會有又苦又澀的味道。

　　如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門richloroanisole(TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。

　　但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(coldstabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。

　　什么是葡萄酒的適飲期

　　葡萄酒裝瓶后，在合適的儲藏環(huán)境下會繼續(xù)成熟，其品質(zhì)隨著時(shí)間有著拋物線一般的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的較佳飲用時(shí)間。此時(shí)的葡萄酒就仿佛站上了自己的人生頂端，從香氣、單寧到酒體，各方面都展現(xiàn)出較好的狀態(tài)。當(dāng)過了適飲期后，葡萄酒就進(jìn)入了衰落的階段：顏色逐漸開始衰敗，果香將越來越弱，醬油、醋等氧化的味道也會逐漸明顯起來。直到較后，這瓶酒將徹徹底底的變成葡萄醋，再也沒有任何品鑒價(jià)值了。

　　一般來說，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下1%的葡萄酒才會在10年后到達(dá)品質(zhì)頂端。因此，即使葡萄酒的背標(biāo)上寫著“保質(zhì)期十年”，大多數(shù)的酒到那會兒也不建議再喝了。

　　或許是因?yàn)橹袊咸丫剖袌鰸u漸開拓，葡萄酒文化深入人心，從2006年10月1日起，國家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。所以近幾年來，“保質(zhì)期”這個(gè)雞肋的概念也很少出現(xiàn)在酒標(biāo)上了。

　　葡萄酒在儲藏中為何會變少

　　桶中的缺量是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為“安吉爾的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會通過木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質(zhì)，例如丹寧，而過多的氧氣則會和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)“缺量”的時(shí)候，會將木桶重新裝滿。

　　重新裝桶的時(shí)間和方法由各個(gè)酒莊自行決定，看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來決定。木桶的存放地點(diǎn)也會影響葡萄酒蒸發(fā)的速度和決定重新裝桶的時(shí)間。當(dāng)存放在通風(fēng)良好、并且將桶孔朝上的時(shí)候，蒸發(fā)的速度就會變快，相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。

　　相關(guān)介紹：

　　如果儲存條件良好，則酒體沒有被過度氧化，您仍然可以飲用。應(yīng)該指出的是，如果已經(jīng)打開葡萄酒并且沒有一次喝醉，則必須將剩余的葡萄酒密封并放入冰箱冷凍室中，在一周之內(nèi)。由于打開瓶蓋后進(jìn)入的氧氣會迅速氧化酒體，空氣中的微生物也會使剩余的酒變質(zhì)。為了確保安全，不要長時(shí)間打開未飲用的酒。