朋友們你們還知道用東北熟醬還可以做什么菜嗎。尤其在家中宴席上做出來(lái)，不但簡(jiǎn)單，更有可贏得滿(mǎn)堂彩的效果，我喜歡吃醬香茄子，整根的長(zhǎng)茄子，經(jīng)過(guò)醬的煸炒，真是醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，醬香茄子是一道地道的東北菜，也是一道下飯菜，在夏天這個(gè)季節(jié)，我做的時(shí)候也比較多，介紹一下我的做法。
1、醬香茄子怎么做好吃？
醬香茄子是一道地道的東北菜，也是一道下飯菜。常吃茄子對(duì)身體也很有好處，有活血化瘀，消腫止痛，保護(hù)血管的功效，茄子還含有維生素E，可以延緩衰老。常吃茄子，可使血液中膽固醇含量不致增高，我喜歡吃醬香茄子，整根的長(zhǎng)茄子，經(jīng)過(guò)醬的煸炒，真是醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。在夏天這個(gè)季節(jié)，我做的時(shí)候也比較多，介紹一下我的做法：用料：紫色的長(zhǎng)茄子（嫩一點(diǎn)的），油，豆瓣醬，甜面醬，小蔥，蒜末，
1長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，細(xì)而且嫩的茄子最好，粗一點(diǎn)的茄子可以分成兩半。鍋中倒油，油溫五六層熱，開(kāi)始煎茄子，中小火，兩面勤翻動(dòng)，別煎糊了，煎至茄子油潤(rùn)變軟，2加入兩湯勺豆瓣醬，一勺甜面醬，和茄子一起炒香。翻炒均勻，加少許水，蓋蓋燜2分鐘，帶一點(diǎn)醬汁，3最后加少許雞精，蔥花，蒜末多加點(diǎn)，翻炒幾下即可出鍋。
2、東北熟醬可以做什么菜？
想來(lái)很多人對(duì)東北大醬的認(rèn)識(shí)，大概都是從蘸醬菜啟蒙的，一盤(pán)兒新鮮爽口的各種蔬菜，蘸著香濃味厚的東北大醬，吃起來(lái)真是心滿(mǎn)意足，唇齒留香，回味無(wú)窮。東北大醬和北京的甜面醬，廣州的沙茶醬，四川的豆瓣醬，一樣都是做菜的佐料，也是能做出東北風(fēng)味菜的必備之物，說(shuō)起東北大醬的特點(diǎn)，在很多人的印象中就是“臭”。其實(shí)這是屬于很多人在自己家中下醬過(guò)程中，沒(méi)有把握好發(fā)酵的程序?qū)е碌模?/p>
在下醬的時(shí)候，必須要天天早晚用醬杵子打耙，這樣才會(huì)讓大醬充分發(fā)酵，而且也可把里邊兒的雜質(zhì)搗出來(lái)，可以說(shuō)經(jīng)過(guò)這樣，下出來(lái)的大醬是不會(huì)臭的。而且色澤嫩黃光亮，味道鮮咸濃郁，用來(lái)烹制菜肴滋味上乘，在東北的家常菜中。能體現(xiàn)東北熟醬滋味為主的菜肴，肉末醬茄子，是其中的優(yōu)秀的代表，肉末醬茄子食材:茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，香菜，八角，桂皮，東北大醬，老抽，料酒做法:1，把紫皮長(zhǎng)圓茄子，中間破開(kāi)，若是過(guò)長(zhǎng)，就在中間斷開(kāi)。
五花肉去皮，切成肉末，蔥切段，姜切片兒，2，鍋中放油燒熱，把茄子皮朝下放入到油中煎制，直到茄子的皮皺變色。把茄子方翻個(gè)，煎切口那一面，保證茄子的受熱均勻，直到切口處煎的略焦，茄子變得柔軟，3，挺煎好的茄子，重新翻過(guò)來(lái)，切口面兒朝上，放入蔥段，姜片，八角，桂皮，沿鍋邊兒倒2~3勺東北大醬，爆出醬香味兒后，淋入老抽，料酒。
4，將肉末鋪灑在茄子切口上，沿鍋邊倒入清水，水量沒(méi)過(guò)茄子，蓋上鍋蓋中火急燉，5，等到鍋中湯汁剩的小半兒時(shí)，把茄子鏟出放入盤(pán)中，在茄子上鋪滿(mǎn)蒜末，繼續(xù)大火收汁，直到湯汁變得濃稠。把肉末，醬汁一起淋在茄子上，最后撒上香菜末即可，用東北大醬做出來(lái)的醬茄子，是擁有比其他豆瓣醬無(wú)法比擬的鮮香味道，要論起。下飯菜來(lái)說(shuō)，那足可以在家常菜中，排進(jìn)前三名，
因?yàn)闁|北大醬本身鹽分較重，再加上老抽，所以在做醬茄子的時(shí)候是不用放鹽的。蒜末，香菜末一定要多，鋪撒上之后才會(huì)有濃厚的味道，醬茄子還有一種更具觀賞性的做法。就是挑三根兒短些的紫茄子，然后切上蓑衣花刀，小心地煎軟，燉好后裝盤(pán)，然后再三根茄子上分別鋪上，蒜末，小米，辣椒末，香菜末，紅白綠三色伴著三種不同的口味，非常精美。
尤其在家中宴席上做出來(lái)，不但簡(jiǎn)單，更有可贏得滿(mǎn)堂彩的效果，結(jié)語(yǔ)其實(shí)東北熟醬，在做菜中有很多用途，比如醬大骨，燉魚(yú)，亂燉的時(shí)候都可以放，只是在加入大醬之后就要調(diào)整鹽分的比例。以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答，朋友們你們還知道用東北熟醬還可以做什么菜嗎？我是伯爵lwh，一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。