說(shuō)說(shuō)鹵水的制作過(guò)程，加什么香料，和保存方法。你好我是李糖糖愛(ài)生活，鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來(lái)有很香的中草藥味，花椒、桂皮、陳皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料，我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)的時(shí)候，都會(huì)加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來(lái)去除肉中的腥味。

1、鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來(lái)有很香的中藥味？

你好我是李糖糖愛(ài)生活，鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來(lái)有很香的中草藥味。說(shuō)說(shuō)鹵水的制作過(guò)程，加什么香料，和保存方法，開(kāi)水6000克，優(yōu)質(zhì)醬油1000克，料酒1000克，糖700克，精鹽200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放開(kāi)水鍋里，小火熬制50分鐘，就做好鹵水了。

做好鹵水后，就可以加工肉類(lèi)，鹵制，肉類(lèi)原料洗干凈就可以放鹵水中。鹵制時(shí)間，要根據(jù)原料不同，時(shí)間有長(zhǎng)有短，不宜過(guò)火，最簡(jiǎn)單辦法用筷子一扎就能穿透就可以了。鹵水用過(guò)一段時(shí)間應(yīng)加料，對(duì)適量的開(kāi)水和調(diào)料，不可加涼水。更不能用手撈，免污染。鹵水不用時(shí)，不要攪拌，最好幾天加溫一次，希望我的回答能給你帶來(lái)幫助，僅供參考。

2、不用料酒，白酒，黃酒，蔥姜蒜去肉腥，還可以用哪些調(diào)料去腥？

謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題，我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)的時(shí)候，都會(huì)加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來(lái)去除肉中的腥味。來(lái)增加肉的香味，特別是羊肉腥味比較大的，就必須要出去除腥膻味道，要不特別影響口感，今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味。第一種：紫蘇紫蘇是一年生草本植物，葉可以入藥，在我國(guó)南方地區(qū)廣為使用作為調(diào)味品，紫蘇可以去除肉類(lèi)上腥味，還可以讓人胃口大增，

紫蘇葉善解魚(yú)蟹之毒，所以多用來(lái)和魚(yú)、螃蟹搭配，如紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇螃蟹、除了魚(yú)蟹，紫蘇還可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫蘇百合炒羊肉、紫蘇蒸乳羊等，第二種：胡椒粉胡椒粉一般作用在豬牛羊肉的腌制和烹飪，胡椒粉在烹飪過(guò)程釋放出的烴類(lèi)物質(zhì)能很好的中和肉中的腥味，所以我們?cè)谌忸?lèi)的加工過(guò)程中加入適量的胡椒粉不僅可以除去腥味，還可提鮮，增香。

第三種：各種酸性物質(zhì)的食材和調(diào)料如檸檬或者檸檬汁、香醋、番茄等，我們都知道檸檬吃起來(lái)特別酸，而肉類(lèi)的腥味大多來(lái)自血腥味和吲哚產(chǎn)生的味道屬于堿性物質(zhì)，所以我們加入檸檬是中和堿性物質(zhì)，讓腥味中和去除，按照同原理，我們可以使用食醋、番茄等酸性食材和調(diào)料來(lái)達(dá)到腥的目的。第四種：各種香料調(diào)味品如：花椒、桂皮、陳皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。