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1，做好的牛排為什么還要撒點(diǎn)酒點(diǎn)火
因?yàn)榕Ｅ哦际浅圆糠稚?，所以牛排里?huì)殘留部門(mén)生牛肉的膻味，用酒嗆下火可以去除膻味還可以讓牛排更嫩滑~~~~你好！我覺(jué)得這應(yīng)該只是效果而已僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
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2，吃牛排可以喝白酒嗎
當(dāng)然可以，只是西方餐飲中講究的是搭配，所謂紅肉（如牛、羊）配紅酒、白肉（如魚(yú)、雞）配白酒，實(shí)際上也是多余的，很抽象的稱之為味蕾的享受。隨意就好，開(kāi)心就好。謝了哈 我覺(jué)得也一樣文人說(shuō)不一樣
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4，腌制牛排放不放老酒
吃牛排就等于吃西餐
西餐中腌制牛排最常用的酒就是高品質(zhì)的白蘭地，其次才到紅酒。如果你用老酒來(lái)腌制的話就不是腌牛排，而是腌牛肉可以放啤酒。牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個(gè)了 味道不錯(cuò)哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的黑胡椒粉
加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個(gè)),料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半),鹽(一勺到兩勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)一個(gè)廚師的個(gè)用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
5，腌牛排與煎牛排時(shí)需要加酒嗎
一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒(méi)有多大的關(guān)系。還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來(lái)決定放什么酒，或決定不放酒。在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了?！發(fā)ilibj0221”回答的比較接近，老外也經(jīng)常采用這種方法來(lái)做飯吃，因?yàn)檫@比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。建議買成品腌制好的牛排～做起來(lái)簡(jiǎn)單…一般的平底鍋就可以做…火候不能太大…不然肉容易老腌牛排與煎牛排時(shí)需要加酒。1、一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒(méi)有多大的關(guān)系。2、還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來(lái)決定放什么酒，或決定不放酒。3、在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了。4、以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。腌的時(shí)候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻涂抹在上面就可以了煎的時(shí)候沒(méi)有固定的要求，根據(jù)種類的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加標(biāo)準(zhǔn)的牛排是不腌制的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作調(diào)味汁，這里面才會(huì)用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作醬汁，或者超市買瓶裝的。
6，做火焰牛排上面澆什么酒
威士忌酒酒精度高的白酒。腌牛排牛里脊第一步：選擇優(yōu)質(zhì)鮮嫩牛柳一份撒上少許鹽，均勻涂抹后腌制10分鐘入味!腌牛排第二部：將入味后的牛排放入橄欖油和黃油調(diào)制的器皿中浸泡10小時(shí)。(特別提示：夏季高溫，可將腌制后的牛排放入冰箱冷藏室保存。早上出門(mén)前腌制好，晚上回來(lái)就可以煎!)第三部：煎牛排之前先將牛排表面涂上一層黑胡椒，這樣能去除牛肉的腥味，使其更鮮美第一步：選擇平底鍋和電磁爐各一份(備注：電磁爐操作方便可隨時(shí)控制溫度大小，但容易受熱不均!液化氣上煎的時(shí)候鍋底受熱均勻，但是相對(duì)較麻煩，可根據(jù)自家情況選擇!)第二部：準(zhǔn)備適量黃油(黃油煎牛排可謂經(jīng)典搭檔，能互相提取對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，使口感更好!)第三部：熱油冷鍋——大火將鍋加熱后放入適量黃油，成液態(tài)后可將火候調(diào)為中檔狀態(tài)以備煎牛排。第四步：將牛排放入油鍋煎制，如果火候過(guò)猛可以端起鍋來(lái)控制，以免出現(xiàn)外焦里生的情況!亞洲人飲食習(xí)慣傾向于熟食，所以牛排選擇7成熟即可!第五步：在煎制的過(guò)程中可用鑷子適度的按壓牛排試探可還有血水，如果沒(méi)有就證明已達(dá)到5成熟了!一般情況下，一面煎制的時(shí)間控制在一分鐘左右就可以達(dá)到6成熟。第六步：五成熟后再煎30秒達(dá)到6成熟就可關(guān)火，利用鍋底的余溫讓牛排煎至7成熟。鍋底的余溫會(huì)讓牛排熟的更透徹，更入味!用火柴點(diǎn)燃玫瑰酒后，香味撲鼻，讓人分外精神，酒香、牛排香、黑胡椒，讓你“無(wú)所適從”。等火快熄滅時(shí)，用鑷子夾出放入盤(pán)中即可。高度蒸餾酒中式燒酒火焰牛排 原料：牛里脊300克?！ ≌{(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。 制作： 牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌?！ ∥魇桨滋m地火焰牛排 材料：
雪花牛肉 1塊，黑胡椒 適量， 黑胡椒汁 適量，白蘭地酒 適量，黃油 1小塊 做法： 1、雪花牛排一塊，提前拿白蘭地酒，少量的鹽腌漬； 2、把碟子包上鋁箔紙；稍后點(diǎn)火避免燒壞碟子； 3、平底鍋預(yù)熱，放入黃油融化； 4、把牛排放入鍋里煎，要注意經(jīng)常翻面，撒上黑胡椒粉； 5、黑胡椒汁是現(xiàn)成購(gòu)買的，牛排煎好后，把黑胡椒汁放入有黃油的鍋內(nèi)熬煮； 6、等到黑胡椒汁和黃油融合，變的濃稠關(guān)火； 7、將黑胡椒沙司澆在牛排上； 8、煎上一個(gè)太陽(yáng)蛋，切一些水果佐餐； 最后在出品的時(shí)候在牛排碟里澆上白蘭地酒，點(diǎn)火后，火焰就燃燒起來(lái)，趕快去做一道這樣的美味牛排，奉獻(xiàn)給你的愛(ài)人吧。
7，牛排配什么酒最好
紅葡萄酒是最好的. 具體給你一份資料做參考: 飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚(yú)的話，你就可以說(shuō)現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過(guò)時(shí)了。 飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。 苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般沒(méi)有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點(diǎn)心、魚(yú)翅類 · 法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞紅葡萄酒一般來(lái)說(shuō)都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂?，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國(guó)家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長(zhǎng)，特別是解百納葡萄。 順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。