越到年關(guān)，酒味越濃。中國作為一個有著5000年歷史的文明古國，酒始終貫穿在整個中華民族的歷史長河中。凡是一家團圓的日子，怎么少得了酒呢?

　　其實，濃濃年味，與悠悠酒香，皆來自時間的沉淀，來自于對美好瞬間的期許!五糧液的工藝繁復(fù)，經(jīng)過長久發(fā)酵與多次摘選，最終將美味呈現(xiàn)于世人面前，不正如同這小年、除夕、正月十五一樣嗎?經(jīng)過我們歡欣的等待、酣暢的相聚，最終懷著美好迎接新的一年!

　　小年祭灶釀酒發(fā)酵

　　臘月二十三，又稱“小年”，這是一年將盡，除夕在望的時刻。對于辛勞一年的人們來說，這一天，既要做好過年的準備，又要小小放松一下，享受過年前的歡愉。就如同釀酒一樣，到了即將醞釀成型的最后時刻，美酒出品在即，內(nèi)心充滿對醞釀成功的期待和喜悅。

　　對于宜賓春節(jié)的傳統(tǒng)風(fēng)俗來說，小年這一天也是民間祭灶的日子。

　　舊時宜賓，差不多家家灶間都設(shè)有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負責(zé)管理各家的灶火，被作為一家的保護神而受到崇拜。

　　灶王龕大都設(shè)在灶房的北面或東面，中間供上灶王爺?shù)纳裣?。沒有灶王龕的人家，也有將神像直接貼在墻上的。有的神像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“灶王奶奶”，這大概是模仿人間夫婦的形象。灶王爺像上大多還印有這一年的日歷，上書“東廚司命主”“人間監(jiān)察神”“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯(lián)，以保佑全家平安。

　　年俗上祭灶，而在釀酒上，也是到了發(fā)酵的最后時刻。五糧液采用雙輪發(fā)酵，比起一般曲酒40天至50天的發(fā)酵時間，五糧液更長，要70天時間才能發(fā)酵充分。低溫入窖的原料經(jīng)過漫長的發(fā)酵期限，就好像是慢火燉了一鍋好肉，火工老到，成就了這道菜，而發(fā)酵時間長，成就的是酒的香醇。

　　其中，窖底的原料，發(fā)酵時間要更長，也就是說，更加慢燉。這樣長的發(fā)酵，能夠使底部窖池的酒質(zhì)量非常之好，特別是老窖池，本來那里出產(chǎn)的酒就是好酒，經(jīng)過漫長的發(fā)酵期，基本出來的酒，都是酒之精華，按照通俗理解，就是“酒味精”，放在哪里，都能提高其他酒的品質(zhì)一大截。

　　好酒重精細。五糧液的成品，是優(yōu)中選優(yōu)，而工藝，則是細中見細。也許是得益于這里悠久的造酒傳統(tǒng)，也許是得益于一代代五糧液人的求精意識，五糧液造酒就很精細：他們酒窖中的酒糟，從來不是一起取出的，而是由工人們一層層地取出，特別重視底部的糟，因為和窖底接觸，質(zhì)量很好，這些糟是用來分別取酒的，完全不同于一般的操作。

　　除夕守歲取糟取酒

　　除夕之夜，一年已盡，新年復(fù)來，人們守歲相聚。舉杯慶賀，一年辛勞所得讓人欣慰，來年豐盛年景值得期待。對于釀酒而言，也已經(jīng)到了即將出關(guān)的最后階段，成酒在即，美味濃香撲面而來，讓人陶醉其中。

　　除夕守歲是宜賓最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱為“守歲”。

　　除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)?！敝钡浇裉?，人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思;年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢朝以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。

　　除夕之夜，全家團聚吃年夜飯是宜賓城各戶人家的頭等大事，據(jù)史料記載，這種習(xí)俗最早起源于南北朝，以后逐漸盛行。今天的宜賓，人們依然習(xí)慣在除夕之夜守歲，屋外時鳴鞭炮，室內(nèi)圍坐看電視，笑語連連。

　　對于釀酒而言，取糟取酒也就好像到了守歲時刻一樣。五糧液采取的是一種精細化取糟取酒方式，是一層一層地去取。這種取糟方式，使酒廠的工人們特別勞累，但是他們很愿意，因為這樣可以出好酒，而酒廠的工資體系，是和好酒數(shù)量掛鉤的。取出的酒糟，采取分層入甑，一層的酒有一層的特點。這樣，五糧液就能保證所取的酒特征分明，有不同的酒格——多樣的風(fēng)格，才能保證最終的融合。

　　分段摘酒，是五糧液的絕活，熟練的師傅們用小杯在出酒口等著，雖然經(jīng)驗老到，但是也不放棄自己品嘗的程序，因為這樣才不會出錯，頭酒度數(shù)高，去掉;尾酒度數(shù)低，去掉;最后出來的中段酒，酒花飽滿，酒體芳香，才是能入好酒庫的酒。

　　取出來的好酒要分開儲存，這是五糧液的經(jīng)驗之談。只是現(xiàn)在實行了精細化管理，時間、窖池、班組一一分清，完全不弄錯才進入倉庫，這就保證了好酒在精細化的體系中能夠突出，便于總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)揮優(yōu)勢。

　　元宵鬧花燈勾調(diào)諧百味

　　正月十五鬧花燈。元宵之夜，宜賓大街小巷張燈結(jié)彩，人們點起萬盞花燈，攜親伴友出門賞燈、逛花市、放焰火，載歌載舞歡度元宵佳節(jié)。而元宵節(jié)俗真正的魅力是因為它處在新的時間點上，人們充分利用這一特殊的時間段來表達自己的生活愿望。

　　正月十五的歡暢，正如同五糧液釀酒之中即將成品前的最后一道工序，精心勾調(diào)。勾調(diào)是白酒走向優(yōu)質(zhì)酒的必經(jīng)之路，這種勾調(diào)是用味道、性質(zhì)、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兌酒，取長補短，各種味道諧調(diào)，成為一味好酒，這就是五糧液成名天下的原因之一。在民國開始，五糧液就開始了簡單的勾調(diào)技術(shù)，經(jīng)過了中國釀酒大師范玉平的發(fā)展和完善，五糧液為中國白酒的技術(shù)進步，書寫了自己獨特的篇章。

　　五糧液(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))