中國酒質(zhì)量的發(fā)展變遷歷史

　　我國有一部浸泡在酒中的文學(xué)史書《水滸傳》，其中的每個(gè)人物、每個(gè)場面、每個(gè)故事幾乎都與飲酒相關(guān)。然而，每個(gè)角色所喝的酒卻大有不同，比如說——口感。

　　說到口感，武松到快活林打蔣門神的路上曾說過：“不管是酸甜苦澀，還是滑辣清香，是酒就要喝三碗。”不難猜測，酸甜苦澀的必然是酒質(zhì)一般的，滑辣清香的才是上等酒。

　　再有，朝廷第一次派太尉陳宗善去梁山招安的時(shí)候，賜了數(shù)十瓶皇家御酒，卻被換成了水酒，惹得梁山好漢們大罵欺負(fù)人。顯然，當(dāng)時(shí)的好酒和普通酒口感差異很大，很容易辨別。因此，當(dāng)時(shí)的上層貴族們已經(jīng)喝上了品質(zhì)較高的蒸餾酒，也就是白酒。

　　權(quán)力的頂端——帝王的御宴，必然奢華至極，飲品包括：御酒、瓊漿玉液、馬乳……《水滸傳》中，小王都尉作為上流貴族，對(duì)喝酒也有著極高的要求。有文字描寫：水晶壺內(nèi)，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中、滿泛著瑤池玉液……

　　可見，古代的上層階級(jí)，除了對(duì)酒的品質(zhì)要求極高，還需要飲酒器具、飲酒環(huán)境來搭配，極盡風(fēng)流?？梢哉f，上層階級(jí)的酒，是奢侈品。

　　而梁山好漢們呢？據(jù)研究，《水滸傳》中的英雄們喝的基本上米酒或果酒，也就是色酒。色酒由果實(shí)谷類釀成，這種谷物發(fā)酵酒，酒度不會(huì)高，基本在10度以內(nèi)。制作工藝粗糙，再遇上不良商家摻水，酒精度可能只有三五度，比現(xiàn)在的啤酒還淡！

　　也難怪，梁山好漢喝酒常用壇來計(jì)數(shù)?？磥恚皇且?yàn)樗麄兙屏看?，而是?dāng)時(shí)釀造技術(shù)的限制，普通人所喝的酒酒品并不好，聊勝于水解渴而已……

　　其實(shí)，從夏朝開始，一直到唐宋時(shí)期，均是將糧食煮熟、加曲發(fā)酵，然后壓榨形成酒，酒度不高不說，雜質(zhì)還特別多。眾所周知，酒的清濁和釀酒時(shí)間長短是判斷酒質(zhì)量好壞的兩大重要標(biāo)準(zhǔn)?？梢?，當(dāng)時(shí)平民的酒飲質(zhì)量真的不高。

　　不過，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和進(jìn)步，人們的釀酒工藝也在慢慢提升，釀酒的第三步逐漸升級(jí)成為“餾”，對(duì)酒精進(jìn)行提純，酒度可以達(dá)到30到50度。這也就接近于我們現(xiàn)在所喝的酒了，不再是三杯兩盞淡酒。

　　淡酒變成高度酒，但人們對(duì)酒的飲用習(xí)慣并沒有改變，仍然提倡喝酒，不過酒文化似乎走入了一個(gè)誤區(qū)。固然已眾所周知：豪飲有害健康。但有人卻打著醫(yī)藥保健的幌子，稱“適量飲酒，有益健康”。