黃豆芽自制 方法>選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發(fā)時應做到以下幾點： ①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。 ②掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。 ③澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。 ④芽長50毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。 ⑤當豆芽將好時，應降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。 無根豆芽自制 方法> 將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時，待黃豆脹開后，放入布袋里，置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環(huán)境中，可用溫水或冷水控制溫度。發(fā)芽以后，每過4小時，把布袋放到濃度為10％的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒，經常在布袋上灑些水，連續(xù)4天，可使發(fā)出的豆芽肥胖無根。

白酒有抑制微生物生長的作用。若是沒有黃曲霉素，浸泡是沒辦法產生的，反而抑制產生。 黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料中的黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物，特曲霉也能產生黃曲霉毒素，但產量較少。黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。在中國，產生黃曲霉毒素的產毒菌種主要為黃曲霉，1980年測定了從17個省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產毒黃曲霉最多，檢出率為58%?？偟姆植记闆r為:華中，華南，華北產毒株多，產毒量也大，東北，西北地區(qū)較少。