腌制的蝦爬子發(fā)黃是正常的，是蝦爬子的內臟經過腌制以后流出來的黃油。

如果將蝦泡在料酒中一段時間，可能會使其表面蛋白質變性，從而導致蝦的顏色不易變色。這是因為料酒所含的酒精和其他成分可以改變蝦的化學性質，降低蝦肉的pH值，從而減緩或防止蝦肉受氧化反應的影響，進而減少蝦肉的變色。同時，料酒也可以去除蝦肉中的異味，使其更加清新美味。需要注意的是，過量使用料酒會影響蝦肉的口感和營養(yǎng)價值，因此建議適量使用。

原因如下：皮皮蝦浸泡后死亡，因為其內臟等未處理，所以體液流出，所以變黃；皮皮蝦受到污染，有染色劑等物質，所以變黃。皮皮蝦簡介： 蝦蛄，英文名為Mantis Shrimp（螳螂蝦），屬于節(jié)肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個亞綱下面就一個目）。其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現生種分7個總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）、琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）、紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea）、寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea）和仿蝦蛄總科（Parasquilloidea）。